스위스에서의 6달간의 유급 인턴쉽
수업료
예치금 SFr CHF3,000
교과서 – 전문 유니폼 – 유니폼 세탁 – 의료 & 사고 보험
2010년 프로그램 비용 (스위스 프랑)
SFr CHF14,500 Term 1부터 3까지(각각)
수업료 – 인터넷 이용료 – 기본 룸에서의 숙박(월요일부터 일요일) – 거주자 허가증과 거주세금
University Foundation Program(1~2텀): 1텀 CHF 7,500 / 2텀 CHF1,5000
Advanced Certificate In Culinary Arts(1년) - 3텀: CHF43,500
Swiss Higher Diploma In Culinary Arts(2년) - 5텀: CHR 72,500
Sholarships(장학혜택)
UFP를 성공리에 수료 시, 학생들은 CAA의 첫 번째 3개의 텀에 장학혜택을 받게 됩니다. 3개월 코스를 수료 시, 각 텀당 CHF 500, 6개월 코스 수료 시 텀당 CHF 1,000의 장학 혜택을 받게 됩니다.
불포함: 노트북 (선택항목), 나이프 세트 (필수항목); 노트북이나 나이프 세트 모두 캠퍼스 내에서 구입 가능합니다.
CAA 프로그램
University Foundation Program(3~6개월)
이 프로그램은 학생들이 대학과정 공부를 준비하기 우해 마련된 것으로 이 과정을 이수한 학생들은 CAA에 입학하게 됩니다. 이 과정은 본과정 학업을 위한 정보기술, 의사소통, 호텔산업의 소개, 관광산업을 포함한 맞춤형 영어 프로그램입니다. 학생들은 또한 이 과정 동안 불어나, 독어 공부를 할 수 있으며, 호텔이나 레스토랑, 공항, 여행사 등을 방문하는 기회도 포함하고 있습니다.
1학기 /11주
요리철학1
이 코스는 요리 시범과 실용적인 연수회들을 통하여, 학생들의 장래 직장생활에 도움을 줄 수 있게끔 학생들이 실용적인 경험을 계속 쌓아 나갈 수 있는 초석을 제공합니다. 이 코스는 역사적이고 기본적인 철학들을 가르치면서 왜 이것들이 여전히 통용 되고 있는 지에 대해 설명합니다. 학기 동안, 학생들은 자신들의 개인적인 향상을 위하여 자발적으로 활동할 것이며 동시에 한 팀의 구성원으로서도 활동하게 될 것입니다. 학생들은 육류, 생선, 채소, 전분 류 및 곡류 등을 다루기 위한 다양한 요리 기술들과 획일화된 필수 조건들을 접하게 될 것입니다. 학생들은 압박감 아래서 일을 할 수 있는 능력을 키우기 위해 그리고 실질적인 연습을 하기 위하여, 매일 다이닝룸 메뉴의 한 부분으로서 직접 요리들을 담당 하게 될 것입니다.
상품지식과요리다루기
이 코스는 학생들이 나이프와 그 외 용품들을 올바로 사용하고 다룰 수 있도록 가르치기 위하여 디자인 되어 있습니다. 이것은 다양한 커팅을 다룰 수 있게 끔 함과 동시에 다양한 육류, 생선 및 야채들을 다루는 데에 있어 적합한 커팅 사용을 이해하게 하기 위한 코스 입니다. 또한 이 코스의 목적은 학생들로 하여금, 현대 주방에서 쓰이는 방대한 종류의 재료들과 그 재료들의 신선함에 대하여 올바로 인식 할 수 있도록 깨닫게 하기 위함에 있습니다. 또 다른 목적은 주방에서의 안전과 청결에 관련된 법과 규제 등을 이해하고 습득하는 데에 있습니다.
음식의미학과과학
이 코스의 목적은 메뉴와 요리들을 디자인 하는 데에 있어 영양에 관한 주요 기본들, 현 주방장 들로부터의 관점을 이해하고 다루는 데에 있습니다. 이 코스는 현대 고객들의 편의에 맞추는 것과 동시에 다른 알레르기가 있거나 다이어트를 하는 특별한 고객들에게 맞출 수 있도록 가르치는 데에 중점을 두고 있습니다. 학생들은 역사적이고 문화적인 관점에서 음식혁명을 발견할 것이며 어떻게 음식혁명이 사람들의 다이어트나 식생활에 영향을 끼쳤는지에 관해 알아갈 것입니다. 과거부터 현재까지의 요리업계 에서의 가공적인 사람들, 그리고 그 사람들의 요리 발전에 준 영향들이 이 코스에서 중요한 파트를 구성할 것입니다.
위생과위생설비
이 코스는 음식 다루기에 대한 기본 원칙들과 위생에 관련하여 요리 전문직에 접한 위험요소들을 가르치는 데에 중점을 두고 있습니다. 이 코스는 또한 전세계에 퍼져있는 보건부와 레스토랑 협회들로부터 업데이트된 정보를 제공 받으며, Hazard Analysis Critical Control Points plan(HACCP)을 강조하고 하고 있습니다. 이 코스에서 커버하고 있는 자료들은 학생들이 Educational Institute of the American National Restaurant Association (NRA)로부터 검증 받은 공식적인 Servesafe® 테스트를 치를 수 있도록 준비시켜 줍니다.
랭귀지 레벨 1 ( Eng/Fre/ Ger/ Spa)
IHCR에서의 랭귀지 코스는 읽기, 쓰기, 말하기에 더하여 크게는 인턴쉽 준비를 할 수 있도록 하는데 중점을 두고 있습니다. 이 코스의 목적은 랭귀지 공부 기술, 그리고 문화적인 이해에 있어 강한 초석이 될 수 있게끔 하는 데에 있습니다. 여러 가지 특별 활동들은 말하기, 듣기, 읽기와 쓰기 기술에 중점을 두고 있습니다.
2학기 /11주
요리철학 2
이 코스는 요리 시범과 실용적인 연수회의 조합을 통하여, 요리 철학 1로부터 얻은 기술과 지식에 한층 더하여 배우게 됩니다. 학생들은 보다 향상된 기술과 전형적인 레스토랑에서의 능률적이고 효과적인 팀워크를 필요로 하는, 요리 연출에의 강조를 포함하여, 보다 진보된 요리 테크닉을 접하게 될 것입니다. 이와 같은 학생들은 다이닝룸의 데일리 메뉴의 한 부분으로서 보다 정교한 요리를 만들어냄과 동시에 가상의 위계적인 주방 그룹을 통하여 그들의 리더십 기술을 향상시킬 것입니다.
유럽요리의최고
이 코스는 요리 철학 1에서 배운 학생들의 지식을 다른 유럽 요리로 적용 시킬 수 있도록 디자인 되어 있습니다. 학생들은 검증된 깊은 역사와 함께 각 나라와 지역의 요리법들을 접하게 되고 또 실습하게 될 것입니다. 또한 이 코스는 학생들로 하여금 스스로 조사하게 만들고 또 다양하고 방대한 토픽에 관해 발표하게 하면서 기후, 지역 그리고 문화가 음식과 토속 풍습에 어떻게 영향을 주었는지 살펴보게 될 것입니다. 이 코스는 다이닝룸 에서의 계획된 테마 이벤트를 통하여 요리 철학 2의 필요조건을 충족시킵니다.
제빵과 제과 미학 1
이 코스 안에서는, 매우 실용적인 학과목들과 함께 제빵과 제과 주방장의 요리 시범을 접목 시킴으로써, 학생들은 다양한 빵, 레스토랑 제과, 파이, 특별한 날에 쓰일 수 있는 케이크와 개별적으로 꾸며진 디저트 등을 자기 스스로 만들 수 있게 합니다. 이 코스는 장래 주방장들로 하여금 제빵 미학에 있어서 일어날 수 있는 여러 가지 사건들을 잘 이해하고 발 맞추어 나갈 수 있게끔 도와줍니다. 학생들은 전문적인 기구들과 여러 주 재료들을 접하게 될 것이며 또한 생활화 하게 될 것입니다. 학생들은 캠퍼스 내 다이닝 실전 경험의 한 부분으로서, 기본적인 질과 일관성을 전제로 두는 메뉴 아이템들을 만들어 낼 수 있도록 요구될 것입니다.
주방매니지먼트입문
이 코스는 주방 매니지먼트 입문과정과 함께 어떻게 요리계가 하스피탈리티와 관광 업계의 일반적인 틀 안에 맞추어 나갔는지에 대해 알려줍니다. 학생들은 개인 레스토랑에서부터 호텔, 리조트 심지어 항공사 연회까지 각기 다양한 주방들이 어떻게 방대하고 다양한 요리 업무들에 대하여 수행해 나가는지에 대한 올바른 인식을 얻게 될 것입니다. 주방 레이아웃과 디자인에 대한 소개과정은 학생들로 하여금 구조적인 매니지먼트에 연관되어 있는 복잡요소들에 대하여 이해 할 수 있도록 할 것입니다. 또한 이 코스는 학생들이 주방 계급화에 따른 각기 다른 스타일에 대한 확실한 그림을 가질 수 있도록 할 것입니다. 이때부터 학생들은 커버레터, 이력서 작성, 전문적인 복장 그리고 가상 인터뷰를 포함하고 있는 세미나시리즈 등을 통하여 첫 인턴쉽을 준비해 나갈 것입니다.
랭귀지레벨 2 (Fre/ Ger/ Spa)
IHCR에서의 랭귀지 코스는 읽기, 쓰기, 말하기에 더하여 크게는 인턴쉽 준비를 할 수 있도록 하는데 중점을 두고 있습니다. 랭귀지 레벨 2의 목적은 랭귀지 레벨 1에 더하여 학생들의 랭귀지 기술, 지식 그리고 능력들을 발전시키는 데에 있습니다. 여러 가지 특별 활동들은 말하기, 듣기, 읽기와 쓰기 기술에 중점을 두고 있습니다.
3학기 /11주
주방운용과매니지먼트
학생들은 첫 두 개의 학기로부터 얻은 자신들만의 능력을 바탕으로 A la carte, table d’hôte, 연회, 출장연회 그리고 공공기관을 위한 음식서비스와 같은 각기 다른 스타일에 맞추어 자신들만의 메뉴를 만들게 될 것입니다. 실용성 검증을 위한 과정과 조직화된 피드백을 통하여, 학생들은 스스로 자신들만의 퍼포먼스를 판단하기 위하여 스스로 평가 할 수 있도록 지도를 받게 될 것입니다. “활기찬” 주방 환경을 통하여, 학생들은 “현장”에서의 불가피한 문제점들을 해결하기 위한 상황도 포함하여 아주 실용적인 환경에 접하게 될 것입니다. 그 후에 학생들은 “인지, 분석 그리고 실행”의 매니지먼트 과정을 통하여 자신들의 행동을 주방 운용과 매니지먼트에 반영하게 될 것입니다.
뷔페준비과정과소개
이 코스는 베이컨, 햄, 소시지, 터린, 갈라틴과 같은 육류의 보관과 출장연회의 기본과정을 가르침과 동시에 학생들로 하여금 냉장 준비과정과 연회 이벤트에 접목되는 명확한 위험요소들을 알 수 있게끔 합니다. 이 코스에서, 학생들은 푸아그라, 갈라틴, 소시지, 육류와 어류의 손질부터 채소 장식과 준비과정을 포함한 식전에 소개되는 현대적인 오덜(hors d’oeuvres)까지 방대한 가르드망제(garde-manger) 준비과정을 접하게 될 것입니다. 학생들은 또한 보다 흥미를 유도할 수 있도록 요리접시, 타원형의 큰 접시에 알맞게 자신들의 요리를 장식하는 방법을 배우게 될 것이며, 뷔페 스테이션에도 어울리게 장식할 수 있는 방법도 배우게 될 것입니다.
와인과음료의미학과과학 Art and Science of Wine and Beverages
이 코스의 목적은 학생들이 앞으로 주 고객이 될 수 있는 고객들을 만족시킴과 동시에, 앞으로의 하스피탈리티 직업 전선에서 중요하게 작용할 음료 평가에 관한 알맞은 교육을 받음으로써 상황에 맞게 적절한 음료를 창출해 낼 수 있는 자신감을 키워 주는 데에 있습니다. 이 코스는 알코올과 무 알코올 음료, 이런 상품의 가격 결정과 판매, 그리고 하나의 큰 호텔의 음료부서가 어떻게 구성되어 있는지에 대한 기본적인 이해를 식별해내고 고찰해 나갑니다. 이와 같은 것들에 관한 결정의 범위는 구매, 수령, 저장 그리고 보상부분에 관련된 음료품목의 순환에 따르게 됩니다.
이(종) 문화에의공부Intercultural Studies
이 코스는 국제적이고 이문화적인 관점에서의 매니지먼트와 조직상의 행동양식에 관하여 학생들의 이해를 발달 시키기 위함에 목적을 두고 있습니다. 이 코스는 심리학, 사회 인류학, 매니지먼트와 조직상 이론으로까지 유도될 수 있는 다채로운 훈육방침을 채택하고 있습니다. 이 코스는 문화에 대한 본성과 의미, 그리고 조직상 이론에 대한 문화적 차이점들의 밀접한 관계들을 탐구합니다. 국제적인 정황에서의 매니지먼트 실습의 관점과 함께 의사소통, 가치, 동일성, 견해 그리고 영향력 지도에 관련된 이슈들이 언급될 것입니다.
랭귀지레벨 3 (Fre/ Ger/ Spa)
IHCR에서의 랭귀지 코스는 읽기, 쓰기, 말하기에 더하여 크게는 인턴쉽 준비를 할 수 있도록 하는데 중점을 두고 있습니다. 랭귀지 레벨 3의 목적은 랭귀지 레벨 2에 더하여 학생들로 하여금 학생들의 랭귀지 기술, 지식 그리고 능력들을 발달 시키는 데에 있습니다. 여러 가지 특별 활동들은 말하기, 듣기, 읽기와 쓰기 기술에 중점을 두고 있습니다. |
